你问朋友,餐厅榜单到底有用吗

昨晚，参加了2018年度亚洲50佳餐厅颁奖典礼。时光荏苒，去年2017年度全球50佳餐厅颁奖典礼的各种热闹还在眼前，转眼又是一年。

但我也不能顺势说，这又是全新的一年。事实上，无论是米其林，还是Best50，一张相对来说稳定的榜单，其实都体现一种行业的稳定感。

若干新进，若干跌落，大部维持现状，怎么说呢，餐饮界真的是很害怕大起大落的一个行业。

就比如说，Gaggan已经是连续第四年的第一位了，另外几位榜上稳居高位的Narisawa也好，Amber也好，如果他们的名次有跌，更多地是给到新餐厅和新人更多的机会。

说太多行业的事情，其实大家也没兴趣，那么就来随便瞎扯一个大家都喜欢问的问题：

“餐厅榜单到底有用吗？”

这个大问题凝聚的，还有很多平日里常见的一些小问题：

例如

“为什么我按照米其林餐馆一家一家去吃，并没有觉得好吃？”

“食评人是不是会受到特殊招待，所以我跟他们吃到的是不同东西？”

“Best50和米其林哪个更准一点？”

“所有这些餐厅榜单，是不是都是商业产物，不值得相信？”

基于这些问题，平时我太懒了，一般都会回答：“最重要是你自己喜欢，自己舌头说了算。”

怎么说呢，这是一个模糊的答案，但绝不是一个敷衍的答案。因为对于大多数并不把“吃”列为人生目标之一的人来说，当然是遵从自己内心最重要。

爱吃什么吃什么，最简单不过了。米其林当然没有你的感受重要。不做作的好味道，最自然的吃东西的欲望，就像在转角遇到一个对的人，你管ta是乞丐还是王子，是路边摊还是高级店，总之你觉得对了，就对了，那是最轰轰烈烈的食物之爱。

但对于很多不断涌现出来的，誓要将吃东西当作半个事业来完成的人，我想说，榜单当然有用。但如果你问“准不准”，那就是一个太不专业的问题了。又不是星座运势。

每一种餐厅榜单，首先都有一个强有力的价值观支撑它的评定标准。这个价值观来自榜单初创时的服务目的。

比如米其林，它更多的是提供非本地人一些旅行途中的就餐指南。“值得专程前往”“值得一试”“很有地方风味”所以本地人就别迷信米其林了。也别吐槽游客爱订米其林。因为米其林指南服务的就是对当地餐饮并不是那么了解，也不会有太多时间去深入了解的异乡客啊。

比如Best50，虽然叫做50佳餐厅，但它更注重执掌这个餐厅生死的大厨。最佳的50，其实是这一年在行业内引人瞩目的50个餐厅的大厨。他们每个人都有自己的故事，有对行业做出的贡献。

更重要的是，Best50很注重“创新”这个词。这也导致很多初入门者按照Best50去吃，更多的是“吃不懂”。米其林是更容易让人“吃懂”的指南，味道之外，还有服务、环境，大家也更容易懂。

Best50，经常让人有一个小圈子里的精英厨师自己做游戏的感觉。因为它评的是厨房里，客人看不到的那种拼搏、努力、求新、求虐、求严苛的东西。每一次Best50的颁奖典礼，厨师上台领奖，都会有“专业粉丝”忘情尖叫。

这绝对不是简单地觉得东西好吃而已，而是追男神，追女神。每一个行业，都会有让人迷之执念的一个人，你尊ta为偶像也好，神也好，就愿意为ta死心塌地，这是Best50的魅力。

去年我目睹了好朋友追着Narisawa满墨尔本地跑，今年又感受到了江振诚的强大个人魅力。

Anyway，无论是日常的寻找美食，还是极致的专业追星，其实都是在给自己找能量。就像看星座，看八字，猜奥斯卡谁中选，或是翻阅“全球最美50张面孔”之类的一样，我们的爱和口味，只要能为自身找到能量，就值得奋不顾身地追下去。

 另外，再送上一篇跟我一起参加了Asia Best50颁奖礼的好友喜北的长文（请移步今天的二条）。?合影中图右就是喜北哟，她很挑的，但这篇值得好好看。

 （本文部分图片来自网络）

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