排行榜 世界8大变态米其林大厨

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

大家都听说过米其林,这是全世界最知名的餐厅评级系统,是餐厅界的《华山论剑》,更是厨师界的“生死状”,得星者生,失星者亡,也不是没有的事。1966 年,米其林三星主厨Alain Zick 因其餐厅从三星降为二星,成为第一个的三星主厨。2003 年,同样原因,Bernard Loiseau 成为第二位的三星主厨,轰动整个法国。可见这常人不明所以的小星星对于厨师的意义。


来来来,杨白劳

可也正因为米其林星级之困难,倒逼着厨师去绞尽脑汁,穷尽天地间食材之珍贵、厨具之精密、意境之玄妙,久而久之,也就病态了,米其林大厨成为了全世界最偏执、最讨厌的人。


今天我就来给大家细数8大变态大厨!


排名No.8

菲利普-康迪茨尼

Philippe Conticini

La Pâtisserie des Rêves

梦想甜品师,巴黎,法国

他的体重有220公斤,够了吗?你满意了吗?同时他是法国屈指可数的几位既能烧饭又能做甜品的大厨(他的体重可以解释了),因此厉害的很变态。


这个胖子做甜品有2大要求,1是香草必须是大溪地的,不能是马达加斯加的,而且是天然的,不可以是粉状或液态的。2是甜品一定要配花茶,这简单,但是!但是!但是!泡茶的水一定要雨水!对,没错,是雨水!他还会告诉你:“雨水最简单了,你拿着盆,唯一要做的事就是:安静等待。” 结果等是等到了,结果他又嫌上海的空气质量不好,要你去阿根廷这么“近”的地方搞,而且好死不死,阿根廷居然有瓶装雨水可以出口耶!我也是服了,这些人就是这样被宠坏的。


他去年在柏悦酒店变态的开了全球唯一一席的“全甜品晚宴”,啥意思?就是从头到尾连吃15道甜品!结果他要一种特殊的奶酪,中国没有,他就自己带,到了海关,人家问你干嘛带十公斤的奶酪,他说你看我的身材,不算多吧。居然就这样过了!他变态也就算了,可惜更变态的是,我TMD的居然好奇的去参加这个甜的令人发指的晚宴了!我依稀还记得我最后捂着嘴去撸了50块钱的串,才压住了那胃里翻滚的3000块钱甜品。


排名No.7


陈岚舒

樂沐(Le Moût)

米其林1星,台中,台湾(中国)

咦,中文名字有没有?长得像林志玲有没有?陈大厨是我们的台湾同胞,也是亚洲唯一的女星级大厨,把中餐烧出国际范,必须要赞一个!而且,而且!还很美!这么美的厨师给你做饭,你会不会感动?


这么美的女大厨自然有些龟毛啊,首先她有自己的定制餐具,你请她,就一定要把她的餐具一起请,而且不是给她一个人吃哦,所有的宾客也都必须用哦。这些盘盘叉叉又重又怕摔,你知道得有多麻烦、花多少运费才能完整的端上桌吗?!另外,既然是中餐做出米其林水平,自然有几把刷子,陈大厨擅长的是中西合璧,比如生蚝配当归!比如鹅肝配榨菜!比如牛肉配陈皮粥!好分裂,老外真的能吃的进去吗?


当然,她还有几道拿手中菜,比如叫花鸡!还有一个招牌甜品哦,叫:Return of the Jedi。英文你可能没有感觉,翻译成中文就是:《星球大战:绝地大反击!》。我开始心疼侍酒师,请问你给她配个啥酒比较好呢?


穿这样吃饭才应景吧?


排名No.6


安娜苏菲-匹克

Anne-Sophie Pic

Maison Pic

米其林3星,瓦兰斯,法国

每次我看到她的名字,我就觉得和中国的一个鞋子品牌有关系。这个女人是少有米其林三星女厨师,她爸也是米其林三星,她爷爷也是米其林三星,我怀疑韩国三星是他们家开的,哪来那么多三星?!而女人一旦变态起来,男人只能甘拜下风,男同胞一定认同我!


这个匹克大厨只用一个牌子的餐具,上次来柏悦烧饭,她要求柏悦空运170个盘子来,结果那些盘子死重、包装里三层、外三层,运费整整花了20多万。还有一件让我几乎笑死的事是,这个女大厨喜欢烧小海鲈鱼,但是,她要求,这个海鲈鱼必须是法国布列塔尼地区一个叫Bernard的渔民钓起来的,注意!指名道姓的要那个渔民!而且用网拉的不行,必须手钓!!!那个渔民如果知道了会激动的跳海吗?这才叫作,好吗?!但是高潮还没有来。柏悦酒店费尽心计找到那个渔民,让他手钓了70条小海鲈,空运到上海,结果。。。。结果。。。。(我让你有点心理准备)海关不认识这个品种的鱼!目录上没有,结果,不让通关,结果,这70条Bernard先生钓的鱼,死在了海关。对的,现实就是这么性感。容我大笑三声,这就是一件米其林三星级的no zuo no die!


不过不得不佩服这个女人的应变能力,得知亲爱的鱼的死讯之后,她立刻去了趟上海的海鲜市场,选了“备胎”,三个小时之内上了新菜谱,据说当晚的人们吃的好梦幻。


排名No.5


阿兰-巴萨德

Alain Passard

ARPEGE

米其林3星,巴黎,法国

你看照片就知道他不正常了,一般人不这么玩弄南瓜的。另外,是不是叫阿兰的都是好厨子?下面还有一个变态的阿兰。这个大厨的变态口号是:有志者事竟成。他有道名菜是鸽胸肉,来中国做菜前专门做了调查,结果说:“贵国的鸽子胸太小!”中方代表说:“我们这叫乳鸽。” 他说:“没有乳的鸽,怎么配叫乳鸽?”中方:“。。。” (没文化真可怕啊,乳指的是年龄好吗?!)于是,这哥们下了个指令:“给我往死里养,把这些鸽子的胸给我养出来!”结果,这些苦命的中国鸽子在鸽生的最后几个月里,天天吃香喝辣不让运动,终于,长出了符合法国人要求的鸽胸。


这个大叔还特别喜欢做甜菜汁,但是,他要6种甜菜!据他说他们味道很不一样!于是,同样的故事发生了,他三年前来柏悦做晚宴,提前6个月安排寄来了6种甜菜种子,让柏悦派专人去种,只为了在某一天晚上,出现在某一道菜的边缘上做点缀!我觉得他有加入中国广东户籍的潜质!他如果要做一道外星人火锅,我觉得他能派人去外太空找去。


他还有一个变态的经历和牙签有关,他要烤一种鱼,这种鱼好特别的,一烤皮就会翻起来,然后形成性感的一个卷,然后他再往卷的中间放酱料。结果,那些鱼死在了运输途中!(晴天霹雳)但是他很镇定,他去把当地所有的鱼全部买来,一一烤过,没有一种会翻边!他依旧镇定,他把所有鱼都吃一遍,然后找出一种味道最相近的,然后用牙签把鱼皮两边都挑开,再烤,果然全部翘起来了,妈蛋的!这到底是做菜还是搞科研啊?!


排名No.4


阿凯姆-贝纳拉

Akrame Benallal

Akrame

米其林2星,巴黎,法国

首先这哥们帅的很变态,因为有摩洛哥血统,然后他破了一项世界纪录,2年从没星窜升到2颗星!似乎一夜之间开窍了,然后一发不可收拾。他也是个非常激进的厨子,一般的米其林大厨都不轻易开分店,矜矜业业的搞总店,他却一口气在巴黎开了4家牛排馆Bistro,把米其林做成了大众美食,天天爆满,最近还开到了香港。和我一样属于美貌与智慧并重类型。


他变态的地方在于用食材很奇怪,不是高档,而真的是奇怪,比如咖啡海虹,对的,你没有看错,把咖啡和海虹搞在一起;比如百香果龙虾;比如藜麦片酸奶当主菜(我确认我们吃的不是早饭),比如西柚乳鸽。。。。是不是很混搭!


这哥们的手写菜单(请问右下那是东西是什么菜?)


排名No.3


皮埃尔-加奈儿

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

米其林3星,巴黎,法国

我抱歉的告诉你,我至今没有挖到这个大厨的变态事迹,可我觉得他一定很变态,因为他连续22年蝉联米其林3星,在巴黎的餐厅是吃货朝拜必去之处(意思就是不是给游客吃的),他的口头禅是:“哝,东西都在盘子里。你自己领会。”一个晚宴全套下来往往是17道菜,把人吃哭!所以我想他不但变态,更会掩饰,只是我还没有走进他的内心。你们再给我点时间!


排名No.2


阿兰-杜卡斯(Alain Ducasse)

Alain Ducasse

米其林3星,巴黎,法国

有没有觉得,这个大厨的名字很耳熟?听我讲完,你应该会觉得他比还性感。年轻时的他以一纸军令状闻名于世,他在1990年出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎大饭店的主厨放出豪言说4年内如果酒店的路易十五餐厅摘得3星,他就拎包走人,结果他如愿以偿,成为法国最年轻的3星大厨。而他的龟毛,在美食界可谓“臭名昭著”,主要罪状有3:

  1. 只用Moltnoni这个牌子的厨房设备,从砧板到锅到抽油烟机!(比上面的匹克女人还变态,有木有?!)如果不是就拒绝下厨,你tmd给我解释一下?锅啊,菜刀啊,我能理解,抽油烟机和你做饭有半毛钱关系啊?架子要不要这么大啊?!你知道Moltnoni一个厨房起码要十万欧元吗?你做的饭会贵的很香吗?你是不是连内裤都要这个牌子的啊?

  2. 食材不但求最好,而且求最贵。在餐厅界,龙虾食材很常见,但是,这家伙只烧法国布列塔尼的蓝龙虾!!!如果你不知道什么是蓝龙虾,我帮你百度了一下:蓝色龙虾,龙虾的罕见基因变异,平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾,是媲美活化石的稀有海洋生物。法国布列塔尼的渔夫每次出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾,捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅,但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌,所以很多高级餐厅也不愿冒险。光是200万分之1的几率就把我ko了!另外这哥们还是馊主意大王,飞机还没有落地就突然要加个菜,比如要3公斤的意大利Alba白松露,见鬼,主办方只好立刻派人上飞机去意大利当地采购。

  3. 别的大厨出国烧饭,一般带几个二厨小弟啥的,这哥们上次来上海柏悦做饭的时候,带了8个人,结果,每一个,对,每一个全部都是米其林星级厨师!!!!!!这比葫芦娃都要牛逼啊!2桌麻将的米其林星厨啊,那天晚上厨房里14颗星星,端菜的小妹走进来被闪的连眼睛都睁不开,走出去的时候都吓成结巴了。


排名No.1


艾玛努埃尔-雷诺

Emmanuel Renaut

Flocons de Sel

米其林3星,Megève,法国

有没有觉得这个家伙的照片风格和别人不一样?!对的,因为这是个变态中的极品,如果你去问他团队的人,他们会说他是变态中的战斗机。他出生在阿尔卑斯山脚下,因此有着浓浓的大山情节(乡下情节),食材和选题全部往大山找灵感。每逢有大事,他的团队的人都特别紧张,因为他会在办公室游荡,眼珠子一转一转的。然后会突然爬到你的桌头上问:“小皮,你周末干嘛?”这意味你倒霉了,无论你的回答是:约会、打球还是看电影。他都会塞一张纸条到你手上说:“全部取消,我给你找了个集运动、冥想、科研、社交、工作为一体的绝佳周末休闲活动。”


打开皱巴巴、湿漉漉的纸条,上面写着一种你这辈子都没见过的蔬菜、蘑菇或者香料,你问他去哪儿找,他遥指远处的阿尔卑斯山,笑的要多变态就有多变态。我很怀疑本草纲目是不是他写的。当然,他自己只要有时间就会进山去寻觅珍惜食材,他的员工们总在祈祷有那么一天,他会被野人带走。


最近他要来上海做一个晚宴,在柏悦酒店,发来的食材清单上有一半是中国没有的,甚至听都没有听说过的,于是柏悦表示为难。这个疯子说,不就是一些植物吗,你们难道不会种吗?!柏悦半开玩笑的说:要种也得要有种子啊。没想到这个疯子隔了一个星期就出现在了柏悦,带了一包种子来,说:“这下你们可以种了吧,我2个月以后要用。”然后转身离开回法国,深藏功与名。 柏悦惊呼,?!怎么没有抓住他,然后判个十年八年的?!相信这也是他团队的心声。后来得知,这些食材也是他自己爬进山里找的,因为没有人找的到!李时珍有木有?!


最刺激的是,我26号晚上就要去吃这个变态的饭!!!当晚的菜单我已经拿到手了,但是太变态,导致我看得不是很懂。比如前菜是Quelques sales aux gouts de Montagne 意思是:“搞几个有大山的味道的咸东西” ,请问我们是要吃土吗?咸的山里的鸭产的蛋吗?之后的几个菜还算正常,白松露啊,Gnochhi(我流口水了),鱼子酱,龙虾等等。。。。但是用的一些植物我查了半天才搞懂,比如“Gentiane龙胆草”。


龙胆草

而且而且而且,我还得到了探秘后厨的机会,如果你也有报名,告诉我,我带着,你带着,我们去会会这个头号神经大厨。如果你想报名,可以点击原文链接,我们一起去冒险。


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后记


虽然以上任何1位都可以让人发疯,但是还是有更疯的人去把他们召集在一起!在疯狂侍酒师兼酒评人老马Jean-Marc Nolant的“逼迫”之下,上海柏悦酒店就连续做了5年的“疯子厨师大会”(Week of Masters of Food and Wine),把这些奇葩们凑在一块给大家烧饭!老马连续5年为这些疯子配酒,受尽磨难,从葡萄酒到啤酒到清酒,无所不用其极,居然也撑了下来,向精灵族致敬


打是亲,骂是爱,其实,你知道,我还是很尊敬这些疯子的,毕竟他们拓展了我们人类的美食体验边界,在这个妥协变的很容易的年代。


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小皮主理的小皮葡萄酒讲堂

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