浅谈抗氧化剂的分类及应用

1、抗氧化剂概述

抗氧化剂是抑制自由基的一种有益物质。自由基是一种会对人体起高度负面作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够减少自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。但它一般无法合成，必须从食物中摄取。

食物中的抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。其被吸收后可在肌体其他组织器官内发挥作用。

抗氧化剂对于延缓人体衰老，提高免疫力都有重要作用。抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不饱和脂肪酸，在有氧环境中容易氧化酸败。防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中没有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。

2、抗氧化剂的分类

（1）茶多酚

据古籍记载，茶的保健功能有61种，药用价值有20余种。茶叶中可以提取出多种抗氧化物质，这些物质主要为酚类物质，人们称之为茶多酚。茶多酚主要包括 4 大类物质——儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类。

茶多酚作为一种能够有效清除自由基的天然抗氧化剂，成为一种判定其他天然植物有效成分抗氧化能力大小的一种标志物。茶多酚被广泛地应用于化妆品、医药及生理保健等领域，在医药领域中，茶多酚主要用来防治高血压、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤。在化妆品领域中，茶多酚可以延缓皮肤的衰老。

（2）迷迭香提取物

与VE、茶多酚等相比，迷迭香提取物以其抗氧化作用的高效性、耐高温、易溶于油脂等特性而显现出极好的市场开发前景。

与合成抗氧化剂相比，迷迭香提取物无毒、易吸收，可以和多种抗氧化剂配合使用，具有广谱的高效杀菌作用，使用时安全性能较高，可降低人体血脂水平、抑制人体动脉粥样硬化，具有延缓机体衰老的功能。

迷迭香提取物中最主要的有效成分为迷迭香酸，这种物质可以抑制肌肤中透明质酸酶的活性，使肌肤表皮细胞内的透明质酸长期稳定存在，从而有效防止外界微生物侵入肌肤，阻止各种毒素在肌肤内的扩散，进而提高肌肤的抗感染和抵御恶劣环境刺激的能力，可以避免紫外线和其他各种射线对纤弱的肌肤的损伤，因此在各种防晒霜和隔离霜类化妆品中广泛应用。

（3）葡萄籽提取物

目前从植物体内分离得到的各种抗氧化剂中，葡萄籽提取物的抗氧化活性最高，其抗氧化效果要比VC和VE高30-50倍。葡萄籽提取物中，含有花色素苷类、黄酮醇类等50余种活性物质。其中以原花青素的抗氧化活性最强，具有极强的自由基清除能力。

作为药物中的一种添加成分，葡萄籽提取物可以抑制动脉粥样硬化的发生，具有抗凝血的功效，还具有抑制低密度脂蛋白氧化的作用，在清除机体内的自由基成分和防癌、抗肿瘤等方面具有极多的功效。

此外，葡萄籽提取物添加在化妆品中也具有极强的抗紫外线辐射、抗衰老的作用，在欧美国家，葡萄籽提取物被称为“皮肤维生素”和“口服化妆品”。

3、天然抗氧化剂的应用发展

（1）在食品工业中的应用

在食品工业中，天然抗氧化剂主要会作为食品添加剂来防止食品的腐化变质，提高其保藏性。例如某些产品中类胡萝卜素等色素被破坏可能导致产品的感官品质下降，即氧化会使类胡萝卜素等色素不饱和分子结构发生改变，导致产品退色，而迷迭香的加入可有效地防止褪色现象。近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。目前能够实现工业化生产的天然抗氧化剂有维生素 E、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化剂、磷脂等。

（2）在化妆品中的应用

抗氧化剂的缺失所导致的皮肤损伤外观上体现在浅表细纹和皱纹的形成色素过度乘积和皮肤发炎等，从而导致皮肤内部胶原蛋白与弹性蛋白的交联，造成对DNA 的损伤。由此可见抗氧化剂在化妆品原料中的重要地位。

（3）在保健食品中的应用

抗氧化剂作为膳食补充剂或保健食品正广泛应用于食品中。根据天然抗氧化剂的作用机理，它作为保健食品可在人体内发挥其巨大的作用，其中包括预防生活习惯病、预防癌症、预防神经系统疾病、预防老年痴呆症、促进消化吸收功能。

茶是一种理想的保健食品，更深入的研究，研究表明，假如坚持一年中每天喝一两杯茶的人，则他发生高血压的风险可降低 46%，如果每天喝 2 杯以上的人他发生高血压的风险则可降低 65%。