又多了一个吃蘑菇的理由

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楼主 2020-09-10 06:32:38
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近日,美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现,蘑菇中含有两种含量异常高的抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽,其可帮助对抗衰老和促进健康,该研究结果已经发表在了《食品化学》杂志上。


宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品中心主任Robert Beelman表示,这两种抗氧化剂的含量在不同蘑菇种类之间存在很大的差异性。但可以确定的是,蘑菇是这两种抗氧化剂的最高来源。

 

研究者表示,当人体利用食物产生能量时,会导致氧化应激,进而产生自由基。自由基是带有未配对电子的氧原子,它们会对细胞、蛋白质甚至DNA造成损害,因为这些高度反应的原子会穿过身体,寻求与其它电子配对。人体有很多可以控制氧化应激的生理机制,但长年累月积攒的自由基终会损害人体健康,引起多种疾病,比如癌症、冠心病和老年认知症等。

 

研究者评估了13种蘑菇,发现两种牛肝菌属的野生蘑菇中麦角硫因和谷胱甘肽含量是最高的。据悉这种蘑菇在意大利很受欢迎,寻找它几乎成了全国性的娱乐活动。尽管白色蘑菇中的抗氧化剂含量不及牛肝菌,但远高于其它食物。

研究者还发现,蘑菇中的麦角硫因含量和谷胱甘肽的含量具有相关性,比如,当一种蘑菇中的麦角硫因含量较高时,谷胱甘肽的含量也不会低。同时,烹饪蘑菇并不会影响其中的抗氧化成分,因为麦角硫因是非常耐高温的,这对喜欢吃蘑菇的人来说简直是福利。

 

研究者透露,未来的研究可能会考虑麦角硫因和谷胱甘肽的其它健康功能,比如在降低神经退行性疾病方面的作用,包括帕金森综合症和阿尔茨海默症。这也是有缘由的:像法国和意大利的饮食中含有较多的麦角硫因,这两个国家的神经退行性疾病的发生率就很低;美国饮食中的麦角硫因含量很少,美国人则有更高的帕金森病和阿尔茨海默症发病率。

 

尽管目前还不能确定退行性神经疾病和麦角硫因之间的具体关系,但很有研究的必要。尤其是因为那些低神经退行性疾病的国家,与高发病率国家的麦角硫因的摄入差异是每天3毫克,也就是大约5个小蘑菇的量。不得不提的是,最近一项关于饱腹感的研究发现,吃富含蘑菇的早餐可能比肉类更能满足人们的饱腹感。

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