食用油种类那么多,你能分清他们的区别吗?

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楼主 2020-10-15 15:13:25
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豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油,超市里五花八门的食用油常让我们挑花了眼,都夸自家的品牌油保健且富含营养,那么我们究竟应该买什么种类的油呢?


食用植物油的挑选


一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外)。

二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。 

三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。 

四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 

五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。 

六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期。


如何购买不同种类的食用油


色拉油

色拉油是一类油脂的总称,是加工等级最高的食用油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。


色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。


其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。


大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 


调和油 

调和油也是一类油脂的总称,简单而言,就是两个品种以上的油调和而成的食用油。各种油调和在一起,可以使营养更丰富。


它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。


调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。 


花生油

花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。


花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。 


茶油

我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸——油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。


由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。 


玉米油 

玉米油是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。


因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。


玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。 


黄油

黄油含脂肪80%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。


黄油的热稳定性好,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。


然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油


葵花籽油 

葵花籽油也叫向日葵油,它的不饱和脂肪酸含量达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似。


葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。 


橄榄油

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。


作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。


红花油

红花油取自红花的种籽,其中含有73%—79%的亚油酸,13%—21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。


红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂。 


红花油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。 


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