食用油种类那么多,你能分清他们的区别吗?

本文：1674字，预计阅读时间： 5 分钟

豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让我们挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，那么我们究竟应该买什么种类的油呢？

二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。 

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。 

四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 

六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期。

色拉油

色拉油是一类油脂的总称，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。

其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 

调和油 

调和油也是一类油脂的总称，简单而言，就是两个品种以上的油调和而成的食用油。各种油调和在一起，可以使营养更丰富。

它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。

调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。 

花生油

花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。

花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 

茶油

我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸——油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。

由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。 

玉米油 

玉米油是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。

因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。

玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。 

黄油

黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。

黄油的热稳定性好，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。

然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

葵花籽油 

葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。

葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 

橄榄油

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。

作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

红花油

红花油取自红花的种籽，其中含有73%—79%的亚油酸，13%—21%的油酸，其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。

红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。 

红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。 

— END —

BD健身工作室

一店地址：电子六路紫薇尚层

二店地址：锦业路维萨瀛海

联系电话：18392412745