盘点在哈尔滨有传奇的面馆

【老麻面馆】

地址：道外区南极三道街26号（原址开原街）

特色：麻辣面、小菜

传奇故事：

原址在道外开原街的老麻面馆由一个街边的面条摊发展为现在连锁经营面店的，创始人关丽华十几年的摸爬滚打和艰辛创业，将一碗小小的麻辣面生意做得红红火火。近到省内的鸡西、佳木斯，远到大连、徐州和重庆，老道外的麻辣面香传遍了全国各地。

【南七老麻辣面馆 】

地址：道外区南七道街157号

特色：麻辣面、麻辣豆芽、麻辣牛肉、酱牛肉等

传奇故事：

道外的南七道街自从1994年之后就因为有了这家老麻辣面馆而出了名。经常有打车来的，吃碗面，再打车回去，要的就是这个味。南七的麻辣面让人百吃不厌，纯手工制作的面条配以老汤，筋道中带着肉香，辣椒、麻椒可您口味随便添，嚼起来要多爽有多爽。光是吃上一碗面就能让你大呼过瘾，要是加上爽口的豆芽、喷香的酱牛肉和蹄筋，再来一瓶啤酒，或者道外常见的饮料“大白梨”，拿燕窝鱼翅也不换！

【老道外一品香】

特色：拉面、炝菜

地址：道外区富锦街199号（靠近北七）

传奇故事：

道外凡是知名的小店有一个算一个，似乎都有几十年的历史，貌不惊人的回民小吃一品香已经走过了半个世纪的风雨沧桑，1958年建店至今，历经了各种体制的改革，至今仍然广受食客喜爱。最初的一品香是经营糖酥麻花、糖酥烧饼和糖果子等系列食品的回民小吃，到了上世纪八十年代初才引进的拉面、水饺等特色主食。多年以来，一品香以一碗拉面打天下，并因味美价廉、经济实惠而远近闻名。

【哈勒滨面馆】

地址：道外区丰润街150-1号

特色：牛肉面，红肠炒面

传奇故事：哈勒滨饭庄虽称饭庄，却是一家只卖面条的面馆，它创立于上世纪八十年代末期，开始只是一家普通的街头小面馆，2000年，现任店主从亲戚手中接手了小店，他重新装修了店堂，让小店多了许多老哈尔滨的怀旧味，而做的面条又价廉味美，自然吸引了越来越多的人光顾。

哈勒滨饭庄的大师傅是专门从兰州聘请的做面高手，不论是汤面还是炒面，全部都是手工抻面，口感富有弹性，更筋道。哈勒滨饭庄的热汤面，汤浓味厚，汤以牛骨汤为主，熬制的时候选用老式调料，没有任何添加剂，喝一口是浓浓的牛肉香味；酱牛肉也是传统方法制作，红肠炒面是用自家灌制的哈尔滨红肠配以西红柿、大头菜、胡萝卜、圆葱、青椒，干湿适度，咸淡适口，再送上一碗浓浓的牛肉汤，香甜味美。

【新聚丰拉面馆】

地址：道外区安华街57号

特色：兰州拉面，酱牛肉

传奇故事：

很多老太平人都知道这家叫“新聚丰”的拉面馆，因为最初的位置就在太平桥原八角商店后身的一处小二楼里，所以大家都习惯称之为“八角楼拉面”。

新聚丰拉面馆开业于1990年，距今有21年历史，也算是老太平的一家老店了，期间搬迁过三次，2001年搬到现址，是一处黎华小区的门市，一层带二层共有12张桌。新聚丰虽然经营的是兰州拉面，却也是一家具有哈尔滨特色的本土风味店。

新聚丰拉面馆除了兰州拉面，只有牛筋、牛筋皮、牛腱子三种酱牛肉和一道凉菜拌干豆腐丝。兰州拉面分宽、细、中、三棱、毛细等十多种，由专业的拉面师傅制作，每天要用10几袋面粉。煮面的是实实在在的牛肉骨汤，前一天下午开始煮牛肉，不用高压锅，用不锈钢大桶慢火来煮，然后再加牛骨和料包制成煮面的汤底。兰州拉面的特点是“汤清”，这点新聚丰做的不错。而吊好汤的牛肉则再加料包酱成酱牛肉。

新聚丰拉面馆每天只营业到下午两点，因为每天准备的肉汤和牛肉都是固定的。很多老顾客习惯早上或中午到新聚丰吃碗拉面和一小碟酱牛肉，味道好又经济，这就是民间美食的本质。

【炉具胡同里的二姐手擀麻辣面】

地址：南岗区炉具胡同10号

与上述几家哈尔滨麻辣面的名店相比，炉具胡同的“二姐手擀麻辣面”可能要小众一些，但喜欢吃他家面的人却也大有人在，身处小街上，老楼中，狭小的店堂里各色人并头一桌，大家来此只为了吃这一碗面，大快朵颐后又分道扬镳。

店主二姐，大名张希凤，今年45岁，上世纪八十年代末九十年代初曾在国营顾乡饭店做过服务员，下岗后为了生活，开起了小吃店，最早是在1995年红霞街开包子铺，1998年在和兴十一道街开始卖麻辣面，当时没有招牌，生意也一般，可以说二姐这两次开店都不是成功的。2000年搬到炉具胡同现址，以自己在家里的排行取了店名，而她也深入反思了自己开店的经历，没有特色，没有绝活是站不住的。经过这番思量和后续行动后，于是就有了大受欢迎的二姐手擀麻辣面，怎么做成功的，其中艰辛也只有二姐自知了。

二姐的店是纯粹的面馆，只有三种面，一碟肉酱、一碟萝卜咸菜，连哈尔滨麻辣面馆必备佐面凉菜——麻辣豆芽也没有。三种面除了酱料不同、吃法不同，面条都是二姐手擀的手擀面，很筋道，肉酱也是自己调配炒制的，麻辣面7元/大碗，6元/小碗；肉拌面是干拌面，7元/大碗，6元/小碗；炸酱面是哈尔滨家常味的，鸡蛋酱配黄瓜丝，7元/大碗，6元/小碗；肉馅3元/碟，很多食客麻辣面里的吃不够，都要另加一碟。咸菜是腌萝卜，0.5元/碟，每人必点。

【胖大嫂手擀麻辣面】

地址：南岗区松花江街123号

电话：13199484342

在哈尔滨松花江街上的一栋老砖楼下，有家不起眼的小面馆，这就是在教化电子大世界附近人尽皆知的“胖大嫂手擀麻辣面”。这里也是胖大嫂总店所在地，从规模上看，你很难相信它在全省已经有了134家加盟店，其中哈尔滨就有60多家。

胖大嫂最初也是家夫妻店，由现年52岁的王鹏斌和48岁的张彩然夫妇创办。夫妻俩是河北石家庄人，1992年来哈尔滨生活，推销过药品，卖过皮革，1998年在通达街商学院（现商大）附近一排平房里开了间便民面馆，开始只有手擀面，这是在家乡和家里老人学来的，由于他们做的面条好吃有劲道，很受欢迎，小面馆的生意一直很不错。2006年面馆所处的这排平房拆迁，夫妻俩将小店搬到现址，也为小店起了名字，由于大家习惯称张彩然为胖嫂，就索性叫“胖大嫂”吧。

胖大嫂麻辣面的声名鹊起还是近五、六年的事，虽然在通达街便民面馆时期就有麻辣面，但当时还没有自己的特色，形成胖大嫂风味还是搬到松花江街之后。

胖大嫂的麻辣面汁味浓厚，吃起来口感柔韧而爽滑，麻辣鲜香。虽然受哈尔滨风味麻辣面影响，但却没有照搬，而是自成一派。在搭配豆芽、肉酱的形式上和南七、老麻等店一样，差别主要在汤底上，别家就是清汤，而他家则借鉴了四川麻辣面的特点，汤本身就是辣汤，辣汤也是自己配料调制的。因此店内也不备麻油，面条上桌食客只需吃就行了。浇在麻辣面上的肉酱也是自家特色，胡萝卜丁和肉丁炒制，酱色不重味却不薄。

胖大嫂现在有十种面，分别是麻辣面、牛肉面、担担面、热汤面、打卤面、炸酱面、肉酱面、麻酱面、加肉牛肉面、凉拌麻辣面。小菜有麻辣豆芽和香辣茄子两种，香辣茄子是店内的特色，茄子蒸熟后剖开放上酱料，白色的是蒜末、红色的是辣椒末，油亮喷香，诱人食欲。

【迎乐园老面馆】

地址：南岗区果戈里大街264号

电话：13069884884

果戈里大街是哈尔滨的一条老街，街上正对儿童公园的迎乐园是老街上的老店了，也是哈尔滨土生土长的的本土面馆。老店主高秀民大娘现今已是85岁的老人了，只要身体允许还坚持来店里转转，临近中午时食客们还能见到这位精神头不错的老太太。25年前她带着女儿马佰琴等几个子女，在儿童公园对面的一间小门市里开起小面馆，起名迎乐园，是因为对面就是儿童公园，欢迎快乐的小朋友，也欢迎快乐的人们到高家的小园子里来吃面。第二代马佰琴如今也已60岁，她跟随母亲创业，是迎乐园的实际经营者，今年又在建设街开了家分店，由马佰琴儿子打理，算是第三代了。

迎乐园最初只有兰州拉面一种，如今已增加有打卤面、热汤面、拌面、炒面等二十多种，但面条一直不变，各种面里用的都是兰州师傅现点现做的拉面，开面馆至今已经不知道换了多少位兰州拉面师傅了。这也是迎乐园虽然品种多了，但招牌上依然是拉面馆的原因。迎乐园的汤面汤底是在开店时兰州拉面师傅带来配料基础上，高家母女自己琢磨改良的，增加了数味药料，而形成了有自己特色的汤底。

迎乐园除了传统的兰州拉面外，最受欢迎也最具哈尔滨本土味道的就是打卤面。迎乐园在九十年代中期增加打卤面，卤子有茄子、豆角、尖椒肉等，每天早上最好，配上劲道的面条，美味又实惠，虽家常却是平民的美食。2009年受赵本山小品的启发又增加了苏格兰打卤面，卤子里有肉片、鸡蛋、木耳的，红卤卤的很是诱人。

迎乐园虽然以面为主，但是凉拌菜也很丰富，最多的时候有30多种，每样装在小盘里，都放在整洁干净的凉菜档里任食客自选，肉食10元、素菜6元。其中老汤豆腐、豆腐干、油焖茄条、油焖尖椒老四样最有名，是迎乐园当家凉菜。

价格单：红烧牛肉面14、红烧鸡肉面14、红烧排骨面14、鱼丸面14、香拌牛肉面14、茄子打卤面9、豆角打卤面9、尖椒肉卤面9、肉卤面9、麻酱面9、炸酱面7、兰州拉面7、麻辣面7、苏格兰打卤面10、鱼香炒面10、什锦炒面10、肉丝炒面10、油泼面10。