绪论：人类健康的新远景(2)
(接上期)如果没有干涉，敌人最终会赢得战斗，甚至整场战争。你的生命，你所爱的每个人的生命，都会处于危险中。但你还不必投降，在战场上还有一道曙光，不要害怕。你甚至可以成为正义军的将领，派遣你的军队，，来拯救你的家人，最终取得胜利。你手上也有最后的武器——那就是这本《益生菌是最好的药》，它会教你怎样战斗。
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就像炮兵用火药战斗一样，你可以用有益细菌来与有害细菌进行战斗。那些好的细菌被叫做益生菌，自然地存在于人体中。益生菌是你的朋友，你的武器，你获得健康的关键，更是你用来对抗坏势力的天然武器。益生菌是无畏的战士，能帮助你战胜病魔！
益生菌包括各种友好的微生物。从原始社会起，它们就在帮助人类维持生命。但是，人们真正把它们当做保护健康的武器是从20世纪初才开始的。俄国先锋科学家艾里·米奇尼科夫（1845~1916）对这个认识起到了很大的推动作用。他发现住在里海山脉的保加利亚人寿命都非常长。艾里在研究这些保加利亚人的文化之后，发现了其中的奥秘：这些保加利亚人都喝一种叫开菲尔或乳酸酒的发酵奶制品。这个发现直接成就了艾里的著作《永不衰老的长寿理论》，他也因此获得了1908年的诺贝尔医学奖。书中的基本理念是：吸收大量的益生菌能够减弱有害细菌的危害，甚至可以消除有害细菌。
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现在我们已经知道开菲尔中含有多种益生菌。开菲尔的制法是把鲜山羊奶先倒进一个大皮桶里，然后把它悬挂于门口。当人们进进出出时，他们会轻轻地推推这个皮桶，这样能帮助搅动里面的混合物，加速发酵过程。他们每天都倒一些出来喝，然后再用更多牛奶将皮桶填满。通过这种方式使生产过程不间断。
那么，大家都来喝这种乳酸酒不是更好吗？问题在于我们很难把乳酸酒凝固。科学家们曾试图将益生菌从乳酸酒中分离出来，但是每次实验的结果都不一样。那么我们该喝哪种乳酸酒呢？无从知道。即使选择对了也纯属巧合。大家都知道乳酸酒中包含各种乳酸菌和酵母，到底哪种对身体有好处还很难确定（我们将在后面继续讨论不同益生菌的好处和更多细节问题）。
很多人都没意识到，从某种程度上来说，食用酸奶酪这类的产品其实就是回归复古的生活方式了。酸奶酪跟乳酸酒相似，但是酸奶酪还包含了很多其他有机体。它们的主要不同点在于发酵时间的长短；特别值得说明的是，只有经历了完整的发酵过程之后的酸奶酪才可被食用。
难道酸奶酪和乳酸酒是益生菌唯一的来源吗？当然不是。酸奶酪和乳酸酒本身足够促进你和你家人的健康吗？当然也不是。请记住，这是一场战争，在所有战争中，数量说了算。商店里有很多这类产品，如含有益生菌的牛奶和酸奶酪，但是与你和你的家人体内的有害细菌的数目相比，它们的益生菌含量还远远不够。很多产品在制作之初会被加入一些活性益生菌，但是在你食用时，大多数活性益生菌已经死了。那么这些产品就一点作用都没有了，因为科学已经证明，要想战胜有害细菌，益生菌需要和有害细菌的数量一样多。（未完待续......）
