【知韩国】拌饭饼,杯装拌饭... 你知道和不知道的韩国拌饭

   韩国拌饭以营养健康的食材及不破坏营养的制作方式深受世界各国游客的喜爱。它曾一度被航空公司评选为最受欢迎的航空餐。

健康餐食-拌饭

照片)石锅拌饭&黄铜碗拌饭

拌饭是将米饭与配菜搅拌在一起食用的韩式快餐，由多种鲜蔬组成，营养丰富。 米饭，蔬菜和肉类的组合，将蛋白质、碳酸化合物、食物纤维等营养元素均衡地搭配组合在一起，传统拌饭的五种颜色象征“五行”，看似简单却还有哲学原理呢。

照片)大型拌饭(全州拌饭庆典组织委员会提供)

韩国全罗北道的全州每年都举行以拌饭为主题的庆典， 共同分享一起搅拌和品尝“大型拌饭” 是此项活动的最大看点。

从传统拌饭到“创新”拌饭

照片)全州韩屋村的拌饭炸饼(左) / 便携拌饭杯(右)

    据说拌饭有500多年的历史，一开始叫"骨董饭"或"花饭"，说花饭是因为拌饭色彩鲜艳，犹如绽放的花朵般绚丽多彩。不同地区拌饭的食材也会有所不同，最常见的拌饭主要使用的食材有豆芽、蕨菜、腌制的牛肉(或生牛肉)、凉粉和鸡蛋等。

照片)调味大酱拌饭(上) 蘑菇烤肉拌饭(下左) / 金枪鱼泡菜拌饭(下右)

    最近，传统的拌饭正在向功能型拌饭、创新复合型拌饭、便利型拌饭、海外专用型拌饭等多种形态进行变化，甚至出现了只要倒入开水即可食用的航天专用拌饭、航空专用拌饭、以及便携式拌饭等。全州的韩屋村还开发出了像咖啡和面包一样，可以打包进行携带的便携式杯装拌饭。

韩国各地拌饭

全州拌饭

照片）被誉为拌饭之首的全州拌饭

    全州拌饭将蔬菜按颜色置于碗中做成，色香味俱全，在种类繁多的拌饭世的佼佼者。牛排汤蒸的米饭和加入生牛肉和蛋黄是全州拌饭的一大特征。若不喜欢吃生牛肉和生蛋黄，亦可用烹炒熟的牛肉和煎鸡蛋代替。全州的拌饭自然要配上全州特有的调料才好吃，在拌饭上放上些由全州当地栽种的辣椒制成的辣椒酱，配上豆芽汤或牛肉萝卜汤，味道堪称一流。

安东拌饭

照片) 安东虚祭饭(左) / 煎饼拼盘(右)

    虚祭饭顾名思义，乃"假的祭祀饭"之意，是安东、晋州、大邱一带历代书生经常食用的餐食，目前数安东的虚祭饭最为有名。在这一地区，曾在祭祀结束后将祭祀时准备的食物，诸如野菜、饼、汤等搅拌在一起食用，而虚祭饭则将这一传统进行了延传，在没有祭祀的日子里仍然制作与祭祀时相同的食物来食用。在虚祭饭中加入的蔬菜颜色与祭祀时所采用的三种颜色一致，不添加大葱、大蒜和辣椒粉，以此来保持白色为主色调，再将祭祀台上供奉的饼、腌鲨鱼肉、及用青花鱼、牛肉等制成的肉串放入碗中后，用酱油、芝麻盐、香油等调味料代替红色的辣椒酱进行搅拌后即可食用。在品尝虚祭饭时，配上一碗用干海参、章鱼、海藻、萝卜块等熬制出来的汤味道会更佳。

统营拌饭

照片) 统营海鞘拌饭

    在位于海边的统营市，丰富的海鲜食材是当地拌饭的一大特色。通常，统营市拌饭中加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大虾、贝壳、海虹等海鲜熬制的海鲜汤中焯一下，之后放入调料进行食用。如果觉得这一过程有些繁琐的话，还可以将海鲜浓汤与蔬菜进行烹饪后放入拌饭中。这样做出来的拌饭配上用贝壳和豆腐煮成的清汤来一起食用，味道更佳。在统营拌饭中，以海鞘为主食材做成的海鞘拌饭尤为出名。

晋州拌饭

照片）加入生牛肉的晋州拌饭

    晋州拌饭是韩国庆尚南道晋州市固有的一种乡土饮食。晋州拌饭是在白米饭上加入蔬菜、蕨菜、绿豆芽后，略微浇上些牛肉块煮成的汤汁，再与凉粉、生牛肉、辣椒酱等进行搅拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌饭中所加入的生牛肉。自1920年代起，随着首尔与晋州牛肉市场的频繁交流和蓬勃发展，生牛肉拌饭成为这里饭店的主营菜品。有时，拌饭中也会加入熟牛肉来取代生牛肉。

空中的美味拌饭

    拌饭被誉为"空中韩餐外交官"，迈克尔•杰克逊在乘坐大韩航空出访韩国时，空中的一顿韩餐，让酷爱美食的他在整个访韩期间里一直沉迷于寻找和品尝各种美味拌饭的乐趣之中。通常，韩国国内及国际航空中提供的机内餐拌饭，是在白米饭上加入蔬菜、肉和辣椒酱制成，均匀搅拌后食用味道会更佳。有时，为了照顾外国人的口味，会将辣椒酱换成炒辣椒酱。